蠔油發黴了。能吃嗎？
當然不能吃。健康是最重要的。蠔油開封後，記得放在冰箱裏保存，這樣不會變質。
蠔油的營養成分
牡蠣，又名牡蠣。它是壹種貝類，形狀像貽貝。牡蠣在廣東叫生蠔，在福建叫生蠔。浙江叫牡蠣黃，北方叫牡蠣。牡蠣肉味道鮮美，營養豐富。可以鮮食、加工、曬幹，也可以做成罐頭、蠔油、牡蠣粉等。產於我國北方沿海和廣東，包括人工養殖和自然生長。北方產量小，廣東產量大。生產季節通常從12月到次年3月。
營養分析
(可食用部分含量100克)
北方牡蠣:水80g蛋白質11.3g脂肪2.3g碳水化合物4.3g鈣118mg磷178mg鐵3.5mg維生素A133國際單位硫胺素0.11mg核黃素0.65444。
福建牡蠣:水80g蛋白質4.8g脂肪2.8g碳水化合物10.7g鈣165mg磷11mg鐵1.0mg維生素A1500 IU核黃素0.19mg。
蠔油可以生吃嗎？
蠔油可以生吃。
其實蠔油不是我們常說的食用油，而是調味料。
但最好在做熱菜的時候用，涼菜用色拉油或橄欖油更好。
比如燉肉、燉雞、紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油提味，更加鮮美。因為它們的蛋白質中含有纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸，營養價值也很高。
蠔油會誘發痛風。
蠔油是以蠔油和蠔油為原料，配以輔料，經蒸煮、濃縮、精制而成。蠔油味美、香、稠適中、營養豐富，卻成了痛風患者復發的誘因。
據我所知，痛風的發作是由於尿酸波動過大引起的。雖然外源性食物攝入的嘌呤只占20%，但可能是痛風的導火索。因此，避免食用高嘌呤食物是痛風患者的重要手段。蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、蘑菇醬、濃縮雞汁等調味料均可引起高尿酸，誘發痛風，痛風患者應特別註意。同時，蠔油中含有糖分，糖尿病患者也要小心。