高血糖或糖尿病首先是要控制飲食，主食要嚴格控制，油脂類也要嚴格控制，剩下就是要考慮蔬菜，對於糖尿病鼓勵吃大量含纖維素的食物。但是，也有比較特殊的蔬菜本身就具有降糖效果，如洋蔥、蘿蔔，比如西紅柿裏面有些堿類也具有降糖作用，鼓勵多吃。苦瓜，特別是苦味、酸味的，它是水果也是蔬菜，所以降糖效果也不錯。芹菜也是帶苦味的、含纖維素的，降糖效果也不錯。
血糖高的患者不能吃什麽蔬菜，這個問題涉及到糖尿病患者如何選擇蔬菜。在臨床中蔬菜尤其是塊莖類的蔬菜，包括山藥、土豆、藕這壹類的食物，因為含有豐富的碳水化合物，含有的糖分比較高，對血糖的影響比較大，在臨床中建議這類食物不宜進食過多。如果進餐中進食了這類食物，建議壹定要減少面食量的攝入，這樣才能保證每餐的碳水化合物的攝入量控制在壹定的範圍，以減少對血糖的影響，這樣才能更好的控制血糖。糖尿病患者如何選擇蔬菜，建議選擇壹些新鮮綠葉粗纖維含量比較高的蔬菜，比如白菜、芹菜、豆苗、菠菜、油菜這壹類的食物，相對的營養素補充比較充分，含有糖分比較低，對血糖的影響相對比較小。