大多數醬香型白酒，壹般是純糧食釀造，酒精度數至少在53度以上，適合收藏。酒精度數達到53度以上，它的酒精濃度和水結合最牢固，在多年的窖藏中，白酒的成分都比較穩定，所以十年以上的白酒，會給人壹種“越陳越香”的感覺。而其他香型的白酒，在多年後芳香物質早就揮發，再去飲用，只覺得酒味極淡。
因此，市面上售賣的普通香型白酒，這類白酒的存放時間不宜超過5年，存放時間過程，酒香大打折扣，口感也下降不少，不適合飲用。而醬香型白酒，酒精度數必須達到53度以上才有保存價值，記住了，是保存價值，因為這類白酒可以長時間存放，但不壹定能提升它的價格。
市面上高價回收陳年老酒的人，主要是三個目的。
第壹是陳年老酒具有收藏價值，特別是在我國的白酒產業影響力越來越大的情況下，品牌老酒的收藏價值越來越高，利潤越來越大。但是要註意了，具有收藏價值的老酒，必須是外包裝沒有壹絲損傷，有品牌效應的加成，年份比較久遠等多方面因素構成的。
第二是轉手再賣，壹般做回收老酒的人，都有自己壹套人脈。我國的白酒拍賣市場每年的成交價格不斷攀升，老酒作為商品，自然能夠從轉手老酒這門產業中獲得壹些利潤。很多人抱著“撿漏”的心情來回收陳年老酒，萬壹碰上壹個好商品，轉手賣給白酒收藏愛好者，能大賺壹筆。
第三是為了自己喝，有些陳年白酒愛好者，就是喜歡陳年老酒，當然了，這部分基本上都是土豪，斥資買回來的老酒只是為了喝掉，品味它的陳年風味，這是有錢人的愛好。