將糖和溫水攪拌,加入糯米粉和食用粉,攪拌均勻加入起酥油合成面團,下壹季包豆瓣醬,然後粘上芝麻,煎至初始油溫120℃,再根據煎的程度加減油溫,待芝麻球鼓起來有顏色時即可出鍋。芝麻球的真實配方是什麽?其實並不難。看了前面朋友的所謂公式,還不錯。但重要的是技巧,油溫的控制和整個過程的操作才是最關鍵的。
先在白糖中加入適量開水,融化成糖液備用。在玉米澱粉中加入適量的開水燙成軟熟的面團,再加入適量的糖液連同吊粉、泡打粉和少許豬油,做成軟硬適中的面團,然後分料,形成皮坯。取出至金黃色。註意:在鍋裏炒的時候,芝麻容易脫落。煎的時候壹定要用小火慢慢煎。用勺子或鏟子的背面壓住麻球,不僅會受熱均勻,還會使炒出來的顏色好看,變大,空心。
有些地方叫麻園。我們做的時候叫這個麻園。因為是圓球,所以有的地方叫麻球。這個麻,當然和芝麻有關系。芝麻掛在表皮上。如果技術不好,芝麻可能在油鍋裏。不要放太多餡。煎炸時,油溫要把握好。壹般五成熱的時候,可以開始用小火慢慢煎,用筷子輕輕攪動,使麻球受熱均勻,直至表面金黃,體積變大浮起,表面稍硬熟透。