酸湯做法
1,2根小蔥切成蔥花;姜切件備用。
2.往鍋裏倒壹點油,加熱。加入蔥花、姜絲、花椒、八角,小火翻炒。
倒入2湯匙醋,煮沸。醋燒開後,倒入適量開水,再次燒開,再倒入半勺生抽和少許生抽,加入適量胡椒粉和鹽調味,加入少許白糖提鮮。攪拌均勻,關火約1分鐘。
3.把湯裏的殘渣去掉,酸湯就好了。
這種做法也被稱為“醋炒”。醋經過熬煮,揮發了壹些刺鼻的味道,加上蔥、姜、八角等香料,酸味變得醇厚柔和。這個方法雖然簡單,但是味道真的沒少。
其實這種酸湯不僅能做酸湯餃子,還能把酸湯面做得非常好吃。有時候早上起來味道不好,或者想偷懶,就經常用這個方法煮壹鍋酸湯做酸湯面,壹個爐子煮面條,壹個爐子煮酸湯,五分鐘就能上壹碗好吃的酸湯面,很開胃。
02辣椒紅油做法
1.將適量細辣椒面倒入碗中,加入等量粗辣椒粒、適量白芝麻、少許五香粉、適量鹽,拌勻備用。
2.蔥切段,幾根蔥切段,姜切片。多少是可選的,可以根據油量來調整。
3.鍋內倒入適量植物油,倒入切好的蔥段、蔥段、姜片,小火慢燉,待蔥段等食材變成棕色時關火,撈出。這時候鍋裏剩下的就是蔥油了,能聞到很濃的香味。
4.將煮好的蔥油分三次倒入碗中,每次都要攪拌均勻,下次再倒入,這樣可以防止辣椒面被炒糊,更好的激發辣椒等原料的辣味。