配料準備:五花肉、話梅、蠔油、醬油、生抽、發酵乳、白糖、玉米粉、蜂蜜、蔥花、姜末、鹽、味精、食用油。
步驟:
1，整個五花肉放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝幹，均勻抹上壹層蜂蜜，腌制30分鐘，將腌制好的五花肉放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝幹，放涼。2.用蠔油、生抽、老抽、發酵牛奶、白糖、切碎的紅洋蔥、姜末、鹽和味精做成調味汁。把涼了的五花肉切成薄片，整齊地排在皮下肉上的碗裏。
3.五花肉片上蓋梅菜，淋上醬汁，入蒸鍋蒸1小時；
4.蒸好後，在碗中倒出壹些醬料，拌入生粉，煮成濃稠的醬料。作為最後壹道醬，把碗裏的五花肉倒扣在盤子上，淋上醬。
紅燒水煮肉片
食材準備:五花肉、青蒜、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、米酒、糖、醬油、生油。
步驟:
1，五花肉冷水下鍋，放入蔥姜末，少許花椒，兩個大料，幹辣椒，燒開撇油，切成大塊，不要切太厚，不要無味。
2.豆瓣和豆豉切碎，青蒜洗凈，驢耳朵斜切備用。用低油鍋炒肉片。炒三四分鐘後，將豆瓣和豆豉用溫油翻炒，將甜面醬、米酒和醬油翻炒兩遍。