壹:杜康釀造
據《說文解字金梓部》記載，“先有古人邵康，造畚箕、掃帚、酒。少康，杜康也。”米，壹種黏糊糊的小米，其實就是高粱。傳說杜康出生於周朝。他不是官員，而是牧羊人。有壹天，他把小米粥裝在管子裏，拿去牧羊。竹筒放在樹下，我離開時忘記帶走了。半個月後，他帶著羊回來了，在樹下發現了他的遺物。打開壹看，竹筒裏的小米粥已經發酵，變成了酒。村裏的每個人喝了之後都稱贊食物美味。無意的發明使他成為當地的名人。於是，他不再放羊，改行釀酒，創辦了杜康酒店。這種說法準確與否很難說，但葡萄酒在周朝就有釀造，這是不爭的事實。周政府設立了專門管理釀酒的官員“酒政”，《李周》也記載了釀酒應註意的六個問題。可見當時的釀造技術已經相當完備。
二:易地釀酒理論
《史記》中有多處記載“夷狄為釀酒而美”，“發起酒醪”。看來義弟是釀酒的始祖。這是不是真的還需要進壹步研究。有“夷狄作醪，杜康釀酒”之說。這裏沒有時間順序，好像是他們在做不同的酒。醪糟是壹種發酵糯米。質軟味甜，多產於江浙壹帶。現在很多家庭還是自己做醪糟。醪液潔白細膩，濃稠的醪液可以作為主食，上面的清汁相當接近葡萄酒。高粱的別稱。杜康釀酒是指杜康釀酒所用的原料是高粱。如果認定義弟或杜康是酒的創始人，那只能說義弟是黃酒的創始人，杜康是高粱酒的創始人。