花菜的營養價值很高，尤其是綠色的花菜，俗稱西蘭花。菜花熱量低，膳食纖維高，維生素和礦物質豐富。
最重要的是，菜花中含有壹種特殊的蘿蔔硫素，這是壹種天然的抗癌物質，可以殺滅腸道內的幽門螺旋桿菌，效果比抗生素更好，對預防腸癌很有幫助。而且萊菔硫烷可以抑制乳腺癌等惡性腫瘤的形成。
中醫認為，菜花具有“養腦髓、益臟腑、開胸膈、益心臟、強筋骨”的作用。
選擇花與花之間沒有縫隙、結實不發黃的菜花，不要買空心莖的；奶香的菜花比純白的好吃；綠菜花，選綠而密的。白菜花特別適合煮湯，而綠菜花可以直接用開水焯壹下，因為質地細膩，口感脆甜，所以不需要再煮。
西班牙最近的壹項研究表明，蒸是吃花椰菜的最好方法。研究人員比較了用不同烹飪方法烹飪的花椰菜的抗氧化劑含量，如蒸、煮、高壓鍋壓制和微波烹飪。抗氧化劑可以保護人體細胞免受活性化學物質自由基的侵害。)
實驗結果表明，蒸菜花幾乎不破壞抗氧化劑，而微波爐烹飪幾乎完全消耗抗氧化劑。其他烹飪方式對抗氧化劑的影響介於上述兩種方式之間，沒有微波爐的破壞性大，但烹飪過程中很多有價值的化合物跑進水裏，使菜花原有的抗氧化量減少了壹半以上。