魚類可分為淡水魚和海魚。壹般市面上供應的淡水魚都是活的，海魚都是冷凍的。就鮮魚而言，在放入冰箱之前，要進行去內臟、去鱗的處理，洗凈，切成魚塊，裝入保鮮袋，以免鮮魚的腥味擴散。凍魚可以直接放在冰櫃裏保存，最好是速凍的，但是需要註意的是，凍魚解凍後不適合在冰箱裏長期保存。
壹般海鮮可以放在冰箱裏保存很久，但是煮熟的魚食不能放在冰箱裏太久，會影響口感。同時壹定要密封好才能放進冰箱，否則會讓冰箱充滿異味。
擴展數據:
蝦新鮮度的鑒定
鮮蝦有曲線。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
鮮蝦表面是幹的。鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
鮮蝦顏色鮮艷。不同品種的蝦顏色略有不同。鮮蝦、巖蝦、草蝦呈藍色，海中捕撈的蝦呈粉紅色，竹蝦、刀額新對蝦呈黑白花紋，略帶粉紅色。如果蝦有黑毛，就是不新鮮的蝦，整個蝦都是深色不亮的，也說明已經變質了。
新鮮的蝦殼緊密相連。新鮮的蝦殼緊密的附著在蝦肉上。用手剝蝦仁的時候，蝦仁會粘在手上，剝開蝦殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸道組織也緊緊貼在蝦肉上。如果有松動現象，說明蝦不新鮮。
鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有臭味，說明蝦已經變質。
參考資料:
人民網？海鮮保鮮小貼士