酸豆的腌制方法:
第壹步:先將長豆角去頭尾，然後將長豆角用鹽水浸泡20分鐘。時間到了。用流水將長豆角洗凈備用。
第二步:將洗凈的長豆角在陽光下暴曬2-4小時，直到長豆角表面微微露出。
第三步:將所有涼開水、高度白酒、鹽混合在壹起，然後將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最後撒上胡椒粉，密封壹個月，酸豆角即可食用。
第四步:這是1個月後的腌豆。玻璃缸取出適量酸豆食用後壹定要密封。
鹹酸豆角原理:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制好氧菌的活動，從而防止水質惡化。而且，只要水中的鹽濃度合適，水中的乳酸菌越多，就越能繁殖，從而使酸豆變得更酸。
胡師傅有話要說:
1.制作酸豆時，1 kg酸豆對應500 ml水和50 g鹽。這樣的配比可以讓腌制的酸豆角更加酸脆。如果天氣太熱，每500毫升水中加入5克鹽。
2.洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使腌制後的酸豆角更加酥脆。
3.如果腌制的酸豆角沒有發黴，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整個過程中，還要註意不要接觸油和生水，否則酸豆角很快就會長白黴。
4.最好在1個月後再吃腌制的豆子，因為1個月後豆子中的亞硝酸鹽含量越來越少。
這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都贊不絕口。如果妳當地的豆子便宜，那就趕緊做吧！今天到此為止吧。胡師傅酸豆角腌制方法分享。信號不好請等我，見面。讓我們明天在同樣的地方見妳。聽說通過關註和贊美，我們會更有緣在老地方相遇！