1、冷凍保存法
這是保存辣椒最直接最簡單的方法，保存時間久，放上壹年也不會壞，但是需要冰箱有足夠的空間，冷凍保存的辣椒和新鮮的辣椒口感差別不會特別大，但就是比較占位置。
2、曬幹保存法
曬幹保存法並不是把辣椒完全脫水變成幹辣椒，而是將它大部分脫水，這樣處理過的辣椒還保留著新鮮辣椒的口感，冷凍能保存很長時間，而且這樣處理過之後保存起來更省空間。
3、辣椒醬
冷藏保存能保存1個月左右，前提是在過油的時間壹定要把辣椒和蒜末中的水分炸幹，而且食用油要稍微多壹些，要能沒過辣椒醬。
如何挑選辣椒：
1、看色澤度。無論什麽樣的辣椒品種，都需要關註辣椒的色澤度，顏色亮麗，表面富有光澤的是新鮮的辣椒。
2、看辣椒柄。辣椒的柄新鮮的情況下是青綠色的。出現了黃色就不是新鮮的。
3、看辣椒形狀。辣椒細長的形狀，代表著辣椒的辣度比較高。
4、憑手感。摸上去比較硬的辣椒通常不是很辣，但口感不好，因此需要挑選壹些軟硬適中的辣椒。