其實和腐乳的制作原理壹樣。腐乳和醬豆都是讓豆腐和黃豆發黴發酵，在壹個星期到半個月後，再放入壇子裏垵制。臭豆腐同樣如此，不同的是，它是臭，因此所用的原料和制作過程更惡心。
別看加工過程惡心，但是無毒（那些東西都是自然生物的“附帶”），成為半成品後，後面的加工也很講究，要能上得了餐桌，而且因為制作周期很長，成本投入大，因此賣得貴，而且產出少。現在我們常懷念過去正宗的臭豆腐，因為現在很少有人願意如此制作臭豆腐了，壹是太繁瑣，可以想像，那麽惡心的制作過程，讓它最終帶著臭味而又能幹幹凈凈的入嘴，這加工過程可不容易，二是估計怕被有關部門認為是黑作坊給端了，呵呵。
假臭豆腐，往往是單壹的用化學催化劑，壹夜就能制成。這種壹開始外表就白白凈凈的臭豆腐，才真的不能吃，有毒。現在武漢市面上的臭豆腐，都是這種，倒是後來出來的那種長沙火龍殿臭豆腐什麽的，倒有可能是真臭豆腐。不過我印象中的湖南正宗臭豆腐，其大小壹般是現在臭豆腐的四倍左右，又臭又黑，顏色是黑紫色，口感又酥又軟。