的確，白酒陳放時間越長，壹般來說口感越好，價格也會越高。但是，酒類的收藏和品嘗需要壹定的專業知識和技巧，否則就可能會造成經濟上的損失或者健康上的風險。
以下是壹些可能阻止人們收藏白酒的原因：
缺乏專業知識：很多人對白酒的認識不夠深入，不了解酒類的保存、陳放和品嘗方法，也不知道如何辨別酒類的質量和真偽。這樣就可能會導致錯誤的購買和儲存，最終造成經濟損失。
經濟壓力：高質量的白酒價格昂貴，對於壹般人來說收藏壹兩瓶可能還可以，但是要收藏更多的話就需要投入更多的資金，這對於很多人來說是壹筆不小的經濟負擔。
保管問題：白酒陳放需要特定的環境和條件，比如溫度、濕度、光照等都需要控制，而這些條件在壹般家庭環境下並不容易實現，對於家庭收藏的酒類可能會受到影響。
飲酒風險：白酒雖然有很高的收藏價值，但是如果飲用不當也可能對健康造成風險。尤其是對於不了解酒類的人來說，可能會過量飲用或者喝到假酒，從而帶來健康上的風險。
綜上所述，白酒的收藏和品嘗需要壹定的專業知識和技巧，如果缺乏這些知識，就可能會造成經濟上的損失或者健康上的風險。因此，對於壹般人來說，如果沒有足夠的專業知識和條件，還是建議謹慎收藏和品嘗白酒。