？喝了這麽多年白酒，真的對嗎？
？在茅臺鎮，“陳江987”釀酒數十年，秉承“毛醬復合、氣味高雅、入口即化、甜快回味長”的原則，堅持有多少糧就釀多少酒，堅持“12987”——“12987”的釀造工藝。
？為什麽老醬987的酒那麽好喝而且不上頭？那就要從釀酒技術入手了。
？1987年，茅臺鎮用高粱、小麥和赤水河水釀造老熟醬，采用坤沙工藝。在醬香型白酒的生產中，高粱被稱為“沙”。在每年的大規模生產周期中，投料分為兩次。第壹次餵的叫下沙，第二次餵的叫粗沙。投料後需要發酵八次，每次發酵壹個月左右，壹個大周期大概是10個月。
？為了保證白酒的純度，醬香型白酒在生產過程中不添加任何輔料，其松散效果主要靠高粱原料的粉碎粗細來調節。
？醬香型白酒采用高溫大曲生產。由於高溫大曲糖化發酵能力低，原料粗糙，大曲越細越好，有利於糖化發酵。
？醬香型白酒生產中的第壹次投料叫下沙，壹般在重陽節。
？醬香型白酒生產中的第二次投料叫粗砂，時間壹般是放砂後壹個月。
？蒸餾得到的各種類型的原酒要分開存放在容器中，陳釀三年，使酒變得醇厚柔和。
？存放三年的原酒要勾兌成小樣，然後放大勾兌，再存放壹年。只有經過管理檢測和評估合格後，才能包裝出廠。
？好酒來之不易，尤其是1987年的醬香老酒。要精挑細選釀造原料，把握釀造過程細節，用心釀造好酒。