俗話說“酒是老的香”，為了印證這句老話，老酒的價格在市場上不斷被追捧，以至於壹直升溫。現在各種葡萄酒品牌都在不斷推出年份酒。
為什麽他們說年份越長越好？首先新釀的酒口感不太好，要密封在罐子裏，放在溫度濕度適宜的地方長期保存。經過長時間的沈澱，酒的口感會逐漸變得完美，這也是為什麽有年份窖這個名詞的原因。白酒壹般沒有保質期，但並不是所有的白酒都盡可能長時間保存。比如五年後，壹些普通白酒味道淡，香氣淡。好酒年份體現出來的氣味柔和、純凈、無刺激性。如果妳仔細感受，妳會感覺到各種復雜的香氣緊密交織在壹起。
其次，年份越長越好，不僅取決於酒的氣味含量，更重要的是取決於各種酯類之間的比例關系。比如醬香型白酒中的高沸點芳香族大分子酯也起著重要作用。白酒發酵過程中，分子量大於己酸乙酯的酯類很少。大分子酯類只有經過長期老化才能形成。而且白酒中的醛會不斷氧化成羧酸，羧酸和酒精發生酯化反應後，會有壹股芳香氣味，會讓白酒的品質變得醇厚，所以會說酒越久越好
。然後，如果妳想儲存更長時間，妳應該註意葡萄酒的質量，因為任何東西都會有保質期。比如濃香型白酒陳釀2~3年就能達到好的品質。如果長時間陳釀，酒中的酒精會減少揮發，導致酒質不佳。相反，醬香型白酒的特點是香氣柔和，回味悠長，隔夜香，空杯香。更重要的是儲存環境和密封性。如果密封不嚴密，保存太久的酒質量也不會好到哪裏去，尤其是中國早期生產的白酒，由於制造技術水平比較低，包裝、瓶口、瓶蓋的設計也不是很獨特，所以並不是所有的酒都能收藏，即使收藏了也會有漏風的情況，會讓口感不正確。酒齡越長，越好的只有醬香型白酒，因為優質的醬香型白酒會持續很長時間。