油炸酥肉
配料:豬肉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、雞精、五香粉、水、油。練習步驟:
1.豬肉去皮，切成條狀，然後放入碗中。將蔥和姜切成粉末，放入碗中。加入壹個雞蛋，兩勺料酒，兩勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，半勺五香粉，攪拌均勻，腌制半個小時以上，這樣肉如果提前腌制會更鮮美。
2.接下來是炸酥肉最重要的壹步。攪拌面糊。是面粉還是澱粉？炸酥肉壹般用澱粉，什麽澱粉都可以，因為澱粉比較稠，比較容易粘在肉的表面，所以炸出來的肉會比較脆。
3.將壹個雞蛋敲入澱粉中，打碎，然後慢慢加入少量水，分幾次加入。如果水加多了，再加壹些澱粉，直到攪拌成面糊，就可以拉出來了。
4.然後，將腌制好的肉條放入面糊中，充分攪拌均勻，使肉的表面均勻覆蓋壹層面糊。
5.往鍋裏倒很多油。油燒至六成熱後，慢慢將肉條放入地下，壹根壹根，間隔兩秒，防止粘連。漂浮後攪拌肉條，防止它們粘在壹起。第壹次炸肉，用中火炸壹會兒，再取出來控油。
6.大火把油溫升起來後，把肉放進去再炸壹次，把裏面的油逼出來，炸到表面金黃酥脆。
這樣，脆皮炒肉就做好了。撒點孜然粉就可以吃了。壹定要趁熱吃。炸酥肉壹定要用澱粉，提前把肉腌好，然後調好面糊，註意火候，妳就能做出不軟不脆的炸酥肉了。