佐料
牛筋1kg
佐料
豆瓣醬2大勺約60g料酒5g醬油150ml醬油60ml姜1根蔥1/2八角3桂皮2小塊花椒30左右香葉2片丁香6片。
醬牛肉的步驟
1.？將蹄筋切成兩段(我的1kg蹄筋壹段完整，另壹段半，所以顯示為三段)，冷水浸泡30分鐘，去除蹄筋的血水。
2.？蔥白切段，醬切片，八角、桂皮、花椒3、香葉、丁香用紗布包好作為壹個包。
3.？將泡好的牛筋放入冷水中，加入姜片和料酒，燒開後轉小火10分鐘，然後取出用溫水沖洗幹凈，再放入冷水中浸泡10分鐘，使牛筋更加緊實。
4.？另取壹個湯鍋，將冷卻後的牛筋放入鍋內，加入冷水，燒開，撇去浮沫。
5.？加入蔥段、姜片、包好的調料包、生抽、老抽、豆瓣醬，大火煮開。
6.？湯燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜90分鐘。
7.？90分鐘後，取出醬牛肉，室溫風幹2小時，這樣醬牛肉的口感會更緊實(如果喜歡吃軟爛的菜，省略這壹步)。
8.？將牛筋幹再次放入醬汁中煮15分鐘，然後取出完全冷卻，再放入保鮮盒中冷藏，即可食用，切塊。
9.？我喜歡用大蒜、陳醋、生抽和白糖來做醬牛肉。需要生抽，陳醋和白糖的比例約為3: 1。
10.？醬牛肉完全涼透後，切片，配上準備好的小食材即可食用。
技巧
1.牛筋全醬造型好看，切片更漂亮，但是切完更容易去血。如何為妳選擇？
2.將牛筋焯水後用冷水浸泡，將牛肉用醬料常溫風幹，都是為了讓牛肉口感更濃郁。如果喜歡軟爛的口感，可以省略這壹步。
3.醬牛肉完全冷卻後會更容易切，切片也更美觀。另外，妳需要壹把鋒利的刀。