端午節開始制曲，重陽節去沙(拋糧)，經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心勾兌，才能封壇保存，整個制作周期需要壹年。
釀造工藝介紹12987
茅臺鎮自詡12987技術循環。12987過程中的“1”是指大曲醬香酒釀造過程中完成壹個周期需要壹年時間。需要兩次餵糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以叫12987流程。
12987工藝經過千百年的沈澱和總結，以工序復雜、耗時長、成本高、出酒率低、酒質優而聞名，成為當今釀造醬油酒的最佳工藝。
兩次進糧，12987過程中的“2”。意思是在大曲醬香酒的釀造過程中，需要兩次添加糧食。“沙”在重陽的意思是紅色的谷物，即高粱。第壹次投料生產的過程就是醬香型白酒生產過程中所謂的“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、窖內發酵六道工序。
第二次投料是按照1: 1的比例加入新高粱，繼續在甑中蒸煮。攤涼後加入酒曲，收集發酵，再入窖。前兩種烹飪材料不拿酒，只是為了增加發酵時間，截留更多的微生物。九次烹飪，12987過程中的“9”。在大曲醬香酒的釀造過程中，* * *需要煮九次。