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由於新釀葡萄酒的制曲、堆積、發酵過程都是在高溫下進行的，因此有許多高沸點的生香酸，不易揮發，並含有許多低沸點的雜質如醛類、硫化物等，不可避免地具有暴烈、辛辣、刺激性等缺點。經過陶壇的長時間存放，空氣中的氧氣和特殊微生物可以進入壇內，與酒發生“微氧循環”，使壇內的酒得以呼吸，酒體本身也發生了氧化、脂質化等多種化學和物理變化，有效消除了酒的這些低沸雜質，減少了辣味，使醬香突出，使酒體綿軟綿軟，香氣更加純正淡雅。
想了解更多關於醬香酒的知識，推薦咨詢貴州茅石源酒業。源於“陳氏古釀酒”的貴州毛石源酒，400年前開始在赤水河中飄香，其釀酒技藝流傳至今。時間的長河改變了人們的容貌，改變了釀造的技術，改變了生產的結構，但從來沒有改變過毛詩元壹直堅持的“五項原則”。“五項原則”是什麽？產地，原料，工藝，質量，做人都有原則。堅持五項原則，只為釀壹壇好酒，傳承初心。