提前準備
1.泡菜壇子壹定要先選。泡菜壇子是陶器、夾層玻璃和細磁性的。壹般用帶遮光的陶罐或細磁泡菜壇比較好。在選擇時，要註意檢測其封閉性特征。
2.選擇泡菜壇子，沖泡鹽水。將泡菜壇清洗幹凈，擦幹冷水，倒入涼開水，加入四川產的泡菜鹽，搖勻。待鹽融化後，加入新鮮的姜、蒜、蒜、藤椒等調味品，後期再將精致的時令蔬菜腌制。可以找優質的老腌漬水摻壹些，更強更快。現在做鹽水很方便。商場裏有腌制蔬菜用的泡菜鹽，裏面還包括壹些調料。只要按照它的指示和實踐。
3.還要註意泡鹽水的保養。隨時在壇上加些當季香萊，如香菜、芹菜、青芹菜、蒜苗白結、嫩蒜籽、大蒜、茴香、小辣椒、鮮姜、小辣椒、藤椒、茄子等。這個調料是香的，香的，香的鹽水。壹定要順著壇蓋洗壇，順著水換壇。菜壇要放在陰涼的地方。有的人的鹹菜壇子又高又直，壹般都是挖坑埋壹半，表示結實方便，見不得光。
流程如下:
1，提前準備壹個夾膠玻璃壇，壹般大的。洗幹凈。
2.在銷售市場或商場買些辣椒、生姜、幹青椒、食用鹽。
3.買壹些妳想做的菜。比如胡蘿蔔、大白菜、鮮姜、蔬菜等。
4、提前準備冷水，冷水就可以了。倒入夾層玻璃缸中，約占鹹菜缸的壹半。做完後，往水裏放半袋食用鹽(也可以知道放多少)、十幾根幹青椒、壹把麻椒。拌好後，把要煮的菜放在泡菜壇子裏。
5.蓋住祭壇，然後將水倒入壇沿。記得經常更換祭壇屋檐周圍的水。
6.泡好後第五天或者第六天就可以吃了。