1、將獼猴桃洗凈。
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土壇子裏自然發酵。（不剝皮也可以，把兩頭削掉，捏破放在壇裏）
3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要壹次加完，分2——3次加完。每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。
4、發酵壹個星期後，獼猴桃全化成了液體了，撲鼻酒香。如果裏面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天。
5、發酵好後用紗布過濾兩次，註意過濾盆要幹凈，不要沾水。
特別提示：
發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。
發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿壹樣，泡子要漲滿鍋。
發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。
發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裏沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗壹下，酸香微甜或沒有甜味。
擴展資料
獼猴桃的保存收藏方法：
獼猴桃是比較耐貯藏的水果，但是獼猴桃的保存也要講究方法，否則錯誤的保存會使獼猴桃不新鮮。可以將獼猴桃保存在冰箱，或者放置陰涼處。
1、冰箱保存：生獼猴桃放在冰箱裏（1-5度左右）可保存壹個月左右，要吃的時候提前幾天拿出來催熟。可將要吃獼猴桃和成熟的香蕉、蘋果放在壹起，變軟後即可食用。
2、陰涼處保存：購買獼猴桃後，應將其放在陰涼處。將獼猴桃放在盒子或孰料袋中，最好不要完全密封（如果完全密封，下次打開時會有壹股爛酒味）。最好不要將獼猴桃放在通風的地方，這樣容易使其內容的水分流失，使硬的變的更硬，軟的變的沒有水分。