野鴨是傳統的滋補食品和野味佳肴,肉質細嫩,味道鮮美,脂肪含量低。野鴨肉富含蛋白質、碳水化合物、無機鹽和多種維生素。
野鴨的做法
1,筍子野鴨
材料:
野鴨1只,鹹豬腳1只,鮮竹筍500克,食用油、鹽、大蔥、枸杞、生姜適量。
練習:
(1)將野鴨清洗幹凈,取半片,鹹豬腳洗凈去除椒鹽顆粒,竹筍洗凈縱向切段;
(2)將野鴨塊、竹筍、鹹豬腳放入鍋中,燒開,撇去血水;
(3)加入鴨肫、鴨肝、鴨心、生姜,小火煮兩小時;
(4)加鹽和枸杞略煮。
2.蟲草野鴨湯
材料:
野鴨半只,冬蟲夏草10克,幹棗10克,幹山藥50克,鹽、姜適量。
練習:
(1)將野鴨清洗幹凈,切成小塊,用開水浸泡,去血水後取出;
(2)將冬蟲夏草、紅棗和山藥浸泡在清水中,將生姜切成片;
(3)將野鴨塊、冬蟲夏草花、紅棗、山藥放入鍋中,加入足量的水,用武火煮沸,再轉小火2小時,最後加鹽調味。
3.煮野鴨胸。
材料:
野鴨700克,黃瓜50克,辛夷片20克,澱粉、蛋清、花生油、鹽、醬油、醋、味精、姜、蒜、香油、白糖、胡椒粉、高湯適量。
練習:
(1)野鴨去除胸肉,用清水浸泡,洗凈,用筷子切成粗條狀,用鹽、糖、胡椒粉、姜腌制。
(2)將澱粉和蛋清加水制成糊狀;
(3)炒鍋燒熱後,倒入花生油,將鴨胸掛糊在油鍋內,炸至金黃色,撈出;
(4)鍋中留油,放入蒜片翻炒,放入辛夷片和黃瓜片翻炒,倒入炒好的鴨胸;
(5)將鹽、醬油、味精、牛肉湯、醋、香油混合,放入鍋中煮熟,攪拌均勻。