老鐵鍋可以提高水溫，儲熱能力強。壹般情況下，老鐵壺的沸水可達97℃，甚至100℃以上，能充分軟化水質，特別適合泡老茶或煮茶，尤其是普洱茶，而普通不銹鋼只能達到93℃。鐵鍋煮水能釋放亞鐵離子，形成山泉效應，使水的味道濃稠、飽滿、爽滑。泡茶可以有效去除茶葉中的黴味。喝鐵鍋煮的水有很好的保健作用。鐵壺加熱時會釋放出大量的二價鐵，與茶葉中的鞣酸、茶多酚發生反應，補充人體所需的鐵。鐵鍋可以釋放微量鐵離子，吸附水中的氯離子。鐵鍋煮的水含有微量的鐵離子和極少量的氯化物，甘甜，能充分改善水質，增強產品名稱的醇度和感覺。鐵壺可以提高沸點，香氣較高的茶，如“鐵觀音”、普洱老茶等，香氣較好。