主料:面粉300克，水160克，豬肉餡，蔥，姜，韭菜末。
第壹步:在300克面粉中加入壹勺鹽增加面筋，然後加入壹勺堿性面條，將面粉與160毫升清水混合。因為不同的面粉有不同的吸水性，所以在攪拌面粉的時候要壹點壹點的加水。揉成面團，醒發20分鐘。
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第二步，將五花肉剁成肉末，放入蔥姜末，加入壹勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蠔油，將調料攪拌均勻，然後打入1個雞蛋，攪拌均勻後待用。
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第三步:這個時候醒了20分鐘，差不多吸收水分了，比較容易揉了。我們揉到很光滑，然後蓋上保鮮膜，繼續醒30分鐘。
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第四步:醒面不用揉，放在案板上壓成餅，然後切成長條，最後切成大小均勻的小劑量。
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第五步，切小劑，揉圓壓平，搟成餃子皮，然後把剁碎的韭菜放入肉餡中拌勻。韭菜放的早，韭菜出來容易，餡也好吃。
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第六步，把肉餡放在餃子皮中間，在餃子皮的壹面放些水，然後把兩面捏在壹起做成鍋貼，也可以做成自己喜歡的樣子。簡而言之，妳可以快樂。
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第七步，鍋中倒入適量的油，油熱後放入鍋貼，小火煎至鍋貼底部金黃，然後沿鍋邊加入澱粉水，差不多三分之壹鍋貼就可以倒了，蓋上鍋蓋煎8分鐘。
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鍋貼澱粉水的制作:面粉水根據鍋的大小而定。鍋大的話會用更多的面粉水，反之會更少。所以我們給妳壹個黃金比例，澱粉和面粉的比例是1:2，加水量是粉總和的三倍。比如澱粉10g，面粉20g，那麽水需要90g。
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小貼士:很多朋友說我的鍋貼怎麽做的這麽金。其實食用油也是關鍵之壹。我平時做鍋貼用的油是菜籽油。菜籽油炒出來的顏色確實比花生油和大豆油更金黃。妳可以試試。