陳年老酒度數會降低。
因為酒在存放過程中,密封的再好,也會有壹些酒精揮發;另壹方面,酒(乙醇)和酸的作用(酯化作用)會生成酯(香味物質,這也就是為什麽酒放的時間長了會更香的道理)。
降低了酒精的含量。所以,無論什麽酒放的時間長了,酒度都會有所降低。
首先必須是50度以上的高度酒才能長時間存放,低度的酒水容易水解,尤其是40度以下的沒有存放的必要。其次,如果長時間存放的話必須保證容器密封要嚴,不然容易揮發。
陳年的葡萄酒是指具備陳年能力的,通常丹寧較高,市場價格也很貴,所以如果是幾十塊的葡萄酒或者是新酒,就請喝了吧,葡萄酒不都是越老的越好,很多酒是新的好,比如法國博若萊。
白酒:
白酒,是中國酒類(除了果酒、米酒外)的統稱,又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物,也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等,高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類。
其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是壹種原生質毒物,能使蛋白質凝固,10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時,出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。