陳年老酒度數會降低。
因為酒在存放過程中，密封的再好，也會有壹些酒精揮發；另壹方面，酒（乙醇）和酸的作用（酯化作用）會生成酯（香味物質，這也就是為什麽酒放的時間長了會更香的道理）。
降低了酒精的含量。所以，無論什麽酒放的時間長了，酒度都會有所降低。
首先必須是50度以上的高度酒才能長時間存放，低度的酒水容易水解，尤其是40度以下的沒有存放的必要。其次，如果長時間存放的話必須保證容器密封要嚴，不然容易揮發。
陳年的葡萄酒是指具備陳年能力的，通常丹寧較高，市場價格也很貴，所以如果是幾十塊的葡萄酒或者是新酒，就請喝了吧，葡萄酒不都是越老的越好，很多酒是新的好，比如法國博若萊。
白酒：
白酒，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類。
其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是壹種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。