只有特定地域、特定品種的陳皮，經過特定的環境處理後自然陳化，才算是陳皮。簡而言之，如果有“長期有益”的活性，就可以稱之為陳皮。簡單來說就是更香更值錢。
陳皮的核心就是壹個“陳”字。“陳”的意思是“衰老、蛻變”。陳皮的氣味是經年累月陳釀出來的，只有具有陳釀價值的品種才能稱為“陳皮”。比如中國的陳皮，主要分為新會陳皮、廣東陳皮、陳皮三大類，新會陳皮也是影響最大、知名度最高的品種。它是通過幹燥當地茶橙的果皮制成的。
陳皮的采摘技巧
優質的陳皮表面有光澤，看起來很油，油粒飽滿、均勻、致密。年份短的陳皮內囊為雪白黃白色，外囊為深紅色；陳年陳皮有淡黃的內囊和褐色或深褐色的外囊。
用手指甲輕刮陳皮表面，優質的陳皮會有明顯的光澤，其他的基本沒有光澤。潮濕天氣摸陳皮，會發現低年陳皮含糖量和含水量高，皮軟；但是，高年的陳皮，感覺又脆又硬。
優質新會陳皮香味獨特，微辣而不苦。時間越長，它變得越醇厚。新會陳皮經久耐煮，湯色穩定。低年陳皮煮的茶湯，淡金色，同時清澈透明；在高年份，陳皮的顏色是金棕色和琥珀色。