柑橘皮。
陳皮是柑橘皮做的。陳皮是放置時間比較久的柑橘皮，它完整的定義是水果柑橘的果皮經幹燥處理後而制成的幹性果皮。這種果皮如在保持幹燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。可見新鮮柑橘皮並不等於陳皮。
不僅如此，新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮，只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。而且品質比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴格的要求，有些地方做陳皮的柑橘，果肉離熟透還差壹點時間，壹般是不食用的。
而且品質比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴格的要求，有些地方做陳皮的柑橘，果肉離熟透還差壹點時間，壹般是不食用的，沒熟的果皮，有另外壹個名字，叫青皮。
如何保存陳皮：
1、密封袋，建議先套壹個麻棉袋/帆布袋，再套密封袋，壹來可以增加密封袋內的氧氣含量，二來可以減少密封袋被陳皮割破而透氣。對於陳皮來說，使用麻袋，棉袋保存的陳化效果比較好。
2、玻璃瓶，日常家庭使用玻璃瓶較多，其優點是觀賞性、密封性不錯，方便日常觀察陳皮的狀況，缺點是透氣性差、陳化慢。
3、鐵桶、鐵罐具有很好的密封性和防潮性，同時遮光性、保香性也很好，也是日常家庭使用較多的容器；但同樣，陳化效果相對也是稍慢的。放進金屬罐前，也要先確保陳皮的幹燥。用鐵罐保存時，可用棉紙（紙巾）鋪蓋在陳皮上面跟桶底，有壹定的吸濕作用。