陳皮，指的是在新會範圍內所產的茶枝柑（大紅柑）並且曬幹存放3年以上的幹果皮，故稱之為“陳皮”。
陳皮的陳是壹個陳化的過程，伴隨著物質的變化。新會陳皮隨著時間的增加，揮發油含量逐漸減少，刺激性減少，而變得更加醇和；而黃酮類化合物則逐漸增多，故新會陳皮具有越陳越香，越陳食用和收藏價值越大的特點。
擴展資料：
《本草綱目》：陳皮，療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水。
同時需要註意，橘皮儲存三年以上，跟儲存壹年的，藥效不壹樣。年限久的才叫陳皮，理氣調中，燥濕化痰的功效隨時間遞增。時間短，壹年的橘皮可能會上火。壹般來說，新皮要經過3年陳化，才能稱為“陳皮”。
從新鮮橘皮到曬制，再到如何幹燥保存、期間避免發黴，避免蟲蛀，避免風化等，不是想得那麽容易。所以，自己曬幹的橘子皮是不可以稱之為“陳皮”。
全國很多地方都有產陳皮，例如有川陳皮，福建陳皮，廣陳皮等。
南宋梁代的陶弘景在《名醫別錄》中首次提出“陳久者良”。言下之意，陳皮越陳，功效越好，陳放年份不同，療效也有不同。
參考資料：