陜北地處西北黃土高原，屬暖溫帶幹旱草原氣候。年平均氣溫10℃，年降水量450毫米，年日照2600小時，晝夜溫差大，光合生產力高。無霜期約150天，土壤為黃土，土質疏松，土層深厚，為馬鈴薯正常生長、高產優質提供了有利條件。陜北的土豆個頭大，肉多，味道鮮美，營養豐富。其塊莖含澱粉約22% ~ 26%，蛋白質3%，脂肪0.1% ~ 1%，維生素C160毫克每公斤，鈣、磷、鐵、鉀、維生素B1、B2、B9和胡蘿蔔素等。，並含有60卡路裏。其礦物質含量比普通谷物高1 ~ 2倍。1人每天吃0.5斤土豆就能攝入足夠的氨基酸、礦物質和維生素。
在工業上，馬鈴薯的應用更為廣泛。可加工澱粉、酒精、合成橡膠、薄膜、人造絲、香料、葡萄糖、糊精、糖漿等數十種工業產品。，所以有“萬能作物”的稱號。土豆是另壹種藥。早在古代，人們就用它來治療腸胃不適、熱咳等疾病。食用有和胃、調中、益氣的功效。對胃潰瘍、習慣性便秘、皮膚濕疹有明顯療效。生馬鈴薯泥外敷治療濕疹、腮腺炎、燒傷；鮮薯汁，口服，可緩解十二指腸潰瘍疼痛、慢性胃痛、習慣性便秘、嘔吐、排毒。也是壹種具有保健功能的“減肥食品”。