梅酒是果酒，保質期比較短，尤其是自釀的梅酒保質期更短。自釀梅酒的密封工作不如工廠，壹般不建議存放兩年以上。如果梅酒保存太久，酒中的梅子和酒的味道不如以前，最好不要喝。
通常情況下，沖泡時間越長越好。梅酒可以泡六個月左右，可以拿出來做酸梅醬，酸梅之類的，好吃，也可以連續泡。可以在聖壇上喝，但是泡的時間越長，李子越好吃，酒味越濃。壹般至少會泡半年，但是泡的時間越長，味道越好。
浸泡梅酒的原料配比
青梅:白酒:冰糖的比例= 1: 1: 0.7，相當於壹斤青梅，壹斤白酒，七塊糖；建議用40-50%的白酒浸泡青梅，這樣釀出來的青梅香氣濃郁，存放時間長。如果酒精度不好，也可以用度數在37%左右的純米酒，白酒和青梅的比例為(1: 1)。混合後酒精含量會降低，適合女性飲用。
將梅酒浸泡至少三個月，所有梅子沈入瓶底後才能飲用。如果能泡壹兩年，味道會很獨特！淡淡而獨特的水果香味，混合著酒香，有著獨特的口感。但需要註意的是，自釀的梅酒不能長時間保存，需要在壹年半左右飲用，以免梅酒口味變質。