在陳方經過5-10年，酒體中的雜質基本揮發，口感更加柔順；同時酯化反應不斷加深，酒體中的芳香成分更加突出，醬香更加濃郁。陳方10年後，酒體中的酸、酯、醇、醛能更好的締合，口感會更醇厚，回味更長久。
茅臺官方認證:保留10-30年茅臺酒口味，與市場選擇不謀而合。
鐵蓋茅臺之所以受到毛粉的追捧，除了特殊的金屬蓋和稀缺的產量外，另壹個重要因素是酒質處於黃金時代。近年來，隨著市場消費，鐵蓋茅臺越來越少，價格更貴。相對於1990到2010的老茅臺，其價格相對較低，逐漸成為酒桌新寵。
目前茅臺的防跑技術越來越好，理論上可以長期收藏。但在壹定程度上，酒體的酯化會趨於平衡，繼續存放，葡萄酒的品質提升並不明顯。
另外，老茅臺保存時間較長，不適合直接飲用。好像從醬油變成了醬油，只能當調料，加新酒喝。
而太老的茅臺，太稀缺太珍貴，收藏屬性遠遠高於飲用屬性。如果真的有壹瓶收藏了50多年的老茅臺，應該沒幾個人願意喝。