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食譜中最難的菜

食譜中最難的菜是開水白菜。

很多人乍壹聽到開水白菜這四個菜,都會認為這道菜的做法非常簡單,實際上,它是壹道非常有名的國宴菜。開水白菜的制作工藝不僅繁瑣,而且還非常的講究,選用老母雞、老母鴨等壹些高檔食材熬制成湯,再經過多次過濾成清湯。

這道菜的最大特點是:菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮,色、香、味皆堪稱絕美。開水白菜這道菜,耗費的時間非常久,國內的壹些廚師都不敢輕易嘗試。2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

菜品歷史

相傳,開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創制的。黃敬臨當廚時,不少人貶損川菜“只會麻辣,粗俗土氣”,為了破謠立證,他冥思苦想多時並經由百番嘗試,終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品,把極繁和極簡歸至化境,壹掃川菜積郁百年的冤屈。

後來,黃敬臨將此菜制法帶回四川,廣為流傳。1954年,川菜大師羅國榮調至北京,任北京飯店主廚,負責國宴工作。他將“開水白菜”的烹調技術帶回北京,從而成為北京飯店高檔筵席上的壹味佳肴。

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