食譜中最難的菜是開水白菜。
很多人乍壹聽到開水白菜這四個菜，都會認為這道菜的做法非常簡單，實際上，它是壹道非常有名的國宴菜。開水白菜的制作工藝不僅繁瑣，而且還非常的講究，選用老母雞、老母鴨等壹些高檔食材熬制成湯，再經過多次過濾成清湯。
這道菜的最大特點是：菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味皆堪稱絕美。開水白菜這道菜，耗費的時間非常久，國內的壹些廚師都不敢輕易嘗試。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
菜品歷史
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，壹掃川菜積郁百年的冤屈。
後來，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。1954年，川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作。他將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的壹味佳肴。