千層餅
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煎
鹹鮮
3-4人
20分鐘
中級
層層香酥，又不幹硬，沒有過多的油脂，制作起來快速簡單，材料隨手可得：面粉、小蔥、油、鹽和水，哪家的竈臺能缺少了它們？油可以用豬油、雞油、鴨油、牛油、植物油，今天用的是鴨油，是從鴨子皮下剔除的多余脂肪煉制的。個人認為這種千層餅的制作方法是最簡單的，且起酥效果最好。
主料:面粉200克;輔料:細香蔥 1根?,開水105克?,鴨油(煉) 25克?,精鹽 1克?
步驟 (合計 10 步)
進入烹飪模式
1. 備好鴨油和切碎無水的小蔥。
2. 面粉加溫水拌成雪花狀。註：面要和的軟壹些,也可以用半燙面,即壹半開水,壹半涼水。
3. 和光滑，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘以上。
4. 將醒好的面團搟成大片，抺上壹層鴨油，撒上小蔥和鹽。
5. 折疊成寬條，每折疊壹層輕輕地按壓出空氣。
6. 再三折，同樣輕輕地按壓出空氣。
7. 輕輕搟開。
8. 電餅檔上下刷壹層薄油，或不用油也可。
9. 將餅坯放入餅鐺，並蓋上蓋。
10. 大約7分鐘就好了，中間要翻面。
大師秘籍
1、面壹定要醒，面才光滑有韌性。
2、面要和的軟壹些,用溫水，也可以用半燙面,即壹半開水,壹半涼水。
3、小蔥清洗幹凈後，壹定要擦幹，否則會影響層次的分明。
4、雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會焦。
5、油快煉好的時候撒幾粒花椒，即可除異味，油又香。