香椿芽的每壹段都可以用吸水性強的保鮮紙單獨包裹，可以防止香椿芽在冷凍過程中因空氣和水分而氧化凍傷。包裹好的香椿芽可以直接放入冷凍室冷凍。冷凍前，最好將包裹好的香椿芽放入單層，這樣可以加快冷凍速度，更好地冷凍到核心。
冷凍時請盡量遠離冰櫃門，因為門會頻繁開關，影響冷凍效果。壹般需要2~4小時才能冷凍到完全愈合的狀態。冷凍後的香椿芽可保存6~12個月。食用時取出，室溫下自然解凍，再取出芽葉深綠色部分，切碎，拌入菜肴或燉煮，即可食用。
解凍後的香椿芽要在24小時內食用，千萬不要再冷凍。冷凍保存可以最大限度的保存香椿芽的營養成分和口感，是壹種非常簡單高效的保存方法。
香椿芽保存註意事項
香椿芽的保存方法主要分為直接保存、冷凍保存和腌制保存，根據保存時間的長短又可分為短期保存和長期保存。冷凍保鮮，即將香椿芽在沸水中浸泡約1分鐘至葉片變綠，然後放入冷水中，冷卻，瀝幹水分，裝入保鮮袋，放入-10℃的冷凍室中。這種方法可以保存壹年。
香椿本身氣味較重，我們最好選擇密封性較好的塑料袋，避免冰箱裏香椿的氣味到處都是。將瀝幹的香椿按每餐用量分成小份，裝入塑料袋密封。放冰箱冷凍就好了。每次吃的時候提前拿出壹袋。解凍後，口感和風味都和新鮮的壹樣。