香辣蟹是四川省的經典傳統菜肴，屬於川菜。壹般用肉蟹作為蔥、姜、辣椒、幹辣椒做的菜的補充。這道菜香、辣、鮮、脆、味美、營養。在南方沿海地區，這道菜得到了改進。所選用的螃蟹可以是梭子蟹、湖蟹或中華絨螯蟹。為了使其更入味，挑選的螃蟹不宜過大，壹般以2至3兩為最佳。
上海人說，香辣蟹意味著高富帥的隱喻，另壹種說法是靈活，路路通。香辣蟹在上海很受歡迎。曾經紅極壹時，又紅又好吃。想想就忍不住食指壹動，流口水，吃螃蟹，喝很多酒，這是人生壹大樂事。
螃蟹介紹。
蟹是十足目甲殼動物，尤其是短尾科的壹個種類(真蟹)。還包括其他類型，比如彎尾氏族約有4700種。它分布在所有的海洋、河流和陸地。螃蟹的尾巴不同於其他十足類動物(如蝦、龍蝦和小龍蝦)。它卷曲在胸部下方，甲殼通常很寬。
第壹對胸足特化為鉗足。通常通過行走或爬行來移動。常見螃蟹的橫向步態為人們所熟悉，也是大多數螃蟹的特征。梭子蟹等種類遊泳時有扁平的槳狀附肢，大鉗靈巧有力。我國蟹類資源豐富，其中長江下遊太湖、高郵湖、陽澄湖出產的大閘蟹為上品。