魚膠怎麽泡發、保存?
花膠的正確泡發方法:
花膠泡發方式壹:全程冷水泡發
顧名思義,這種泡發花膠的方式就是在幹品的泡發過程中全程使用冷水。
方法是把花膠先用水沖洗幾分鐘(港澳臺地區的花膠老饕們會把花膠放在流水下沖洗6個小時以上),去掉表面的灰塵,之後再把花膠浸泡在冷水中,直到泡軟後,再去掉花膠表面殘留的血絲和油膜;
如果花膠的體積比較大,這個時候要把它切成小塊兒,最後再把這些處理好的花膠塊兒另泡在冷水中,放入冰箱再泡發12小時。
花膠泡發方式二:冷水、蒸氣混合泡發
此種泡發方法是把事先準備好的花膠在流水下沖洗片刻,去除表面浮塵後,放入蒸籠裏蒸10分鐘左右(個頭大的花膠蒸的時間要適當延長,越大時間越長),蒸好後的花膠體積會比蒸之前明顯縮小很多,看上去顏值也下降了不少。
等到蒸好的花膠自然放涼後放入容器中,加入純凈水和姜片,放入冰箱再泡發12小時。
如果花膠本身制作得宜、幹度十足,只要放在陰涼處,註意避潮就可以了,據說花膠放數十年也可以,陳年花膠更保值。
但如買回來的花膠本身幹度不足,就最好放在0℃以下的冰箱中,以免生蟲、發黴。有些人會在花膠中放些八角,能起到驅蟲的作用。