明代科學家徐光啟撰寫的《農政全書》卷四十六《荒政與草藥壹》認為“野姜...是從嫩葉上摘下來煮熟，用水泡去苦味，用油和鹽調食。”記錄；清代藏書家、學者翟浩在《通俗雜言》中也指出“食以油拌，湯以煮出”，可見“鮮”的壹種烹調方法在很久以前就已存在。
以前魯西南農村人辦婚喪嫁娶，壹般都是請面包師(‘大廚’的方言表達)做菜上桌。油裏面的東西很多，比如梅花肉，可以先煮熟再油煎，然後用刀把皮切開劃十字，再抹上蜂蜜，放在碗裏蒸，端上桌。當地的傳統小吃也離不開油膏，比如漿糊、肉盒、蜜刀(‘餅’的方言表達)。也有家裏用油煮的東西，但是次數比較少，因為以前農村家庭窮，缺油吃，逢年過節就用油煮葉子(白面加些芝麻做成面條，搟成面條壹樣的薄面團，切成大概兩個手機面大小的長方形片，在每片上兩端均勻劃兩三個缺口，就成了壹道菜。有很多用水煮的蔬菜，比如馬蜂的血盆大口、金雀花苗，只能用醋和蒜涼拌著吃。
現在用“炒”字代替“炸”來表達這種烹飪方法。記住這壹點。