天麻是蘭科植物天麻的根莖。冬春兩季開采，冬季采摘者名為馬東，品質較好；采春的叫馬純，質量不如馬東。
挖出來後，除去地上的莖和須根，洗凈泥土，用清水浸泡，及時擦去粗糙的表皮，再用清水或明礬水浸泡，然後煮沸或蒸透，直至中心無白斑，取出晾幹，曬幹或曬幹。
擴展數據:
天麻選擇方法:
1，看產地。天麻在我國，主要產於四川，雲南、湖北、陜西、雲南和四川出產的質量最好，如雲南昭通和四川宜賓出產的天麻，多為佳品。
2，要看明天有沒有麻制品。天麻以其塊莖為原料，塊莖肥壯，實心空心，表面色澤黃白色，光亮透亮有光澤，堅脆，為上品，被稱為“明日麻”。
3、要能磨能滴碘。天麻是道地藥材，多在冬季至日前采挖。吃起來很甜，嚼久了會有點黏。還有壹種天麻的非主觀鑒別方法，就是把它磨碎，加水做成10%的水浸，再加2~4滴碘，真正的天麻就會紫到酒紅色。
人民網-天麻是“暈藥”？？不要吃這兩種人。
人民網-註意！這些食物不能儲存在冰箱裏
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