2冷凍竹筍煮壹鍋鹽水(約1L水對2茶匙鹽)，將竹筍切片，撈出瀝幹，然後用廚房紙吸幹，按每餐的量裝入保鮮袋，擠出多余的空氣，密封，紮緊，放入冷凍室(就是能凍成冰塊的那層)。冷凍鮮竹筍在零下18度的冰箱中可保存壹年左右；如果是普通冷凍，可以保存壹個月左右。因為加了鹽，所以炒起來會比平時的味道淡。建議加鹽的同時會更容易控制口感。
3竹筍的保存最後是保存。竹筍的保存方法有很多種，每個地方都不壹樣。將竹筍切成長條，煮熟，瀝幹水分，放涼，加入足夠的鹽拌勻(用量為壹公斤竹筍用鹽30克左右)。均勻裝入罐中，壓實並密封。記得隔離空氣，最好用泡菜壇。
4.帶皮保存竹筍，取容器、桶、罐等。，底部鋪濕河沙，厚度7-10 cm，將完好無損的竹筍尖朝上排列在容器內，空隙處用河沙填滿，再鋪壹層7-10 cm厚的河沙，移至陰涼通風處保鮮30-50天。