雞蛋儲存法

壹、谷殼窩藏法 取幹凈的木桶或瓷壇，洗凈、擦幹。在容器底部均勻鋪墊1層幹燥谷殼，厚約1~2厘米。其上排放1層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，並用谷殼填塞間隙，然後，加蓋1層谷殼（厚約0.5厘米），鋪1層雞蛋，如此交替重復，***可放10~15層，頂上再蓋1~2厘米厚的幹燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼幹燥避光處，壹般可保存半年不壞。也可用幹凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，保鮮效果相似。窩墊物質地松軟，可緩沖外界的機械損傷。窩墊物間充滿了導熱性差的空氣，可降低外界氣溫的影響，並有良好的吸濕功能，保持蛋體幹燥，抑制腐敗細菌活動。

二、松針鋪墊法 先在容器底部和內壁鋪1層1~1.5厘米厚的松針鮮葉，再鋪1層松針（厚0.3~0.6厘米）放1層雞蛋，如此交替重復***放10~15層。最後用松針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置於室內陰涼、幹燥、避光處，壹般可保鮮3~4個月。松針條軟，可緩解機械沖擊。松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細菌。使用此法保存的鮮蛋，食用時常帶有松針清香，初食者可能不習慣，多食幾次後可增進食欲。

三、豆子、小米窩藏法 用幹燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。豆子不斷進行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助於抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動，也可抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮時間。其保鮮效果比谷殼、柴（草）灰窩藏更好，壹般可保鮮7~8個月。

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