食療價值
家鴨的血液。以取鮮血用為好。性味鹹涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女性經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用於血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。
鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。
適宜人群
壹般人都均可食用。
1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則壹般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著壹股鴨香；
假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的壹些化學品，所以壹般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。