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鵝蛋收集方法

鹹鴨蛋是許多人喜愛的食物。在邊肖的家鄉,家家戶戶都會腌制很多鹹鴨蛋。端午節的時候,他們會從自己家裏拿出鹹鴨蛋來煮。除了在家裏吃,他們還會繼續送壹些給親戚朋友。說到鹹鴨蛋,簡單嗎?很多人覺得特別很容易。只要加鹽把鴨蛋包起來腌制就可以了。其實沒妳想的那麽簡單。邊肖的奶奶是村裏有名的能人,尤其是鹹鴨蛋,無疑是壹把好手。今天邊肖就來分享腌制鹹鴨蛋的方法,喜歡的朋友可以親自收藏。鹹鴨蛋,只知道加鹽不對,多這兩個步驟,7天就可以吃了,沙油的。

先提前準備好白米醋和白酒,將洗好的鵝蛋在純糧酒中滾動消毒殺菌,也可以延長鵝蛋的保存時間。什麽方法適合腌制?有的人用幹腌制,有的人用濕腌制。幹腌法要先將鵝蛋清洗幹凈,擦去表面的水分,用白酒消毒,然後裹上壹層食用鹽,用保鮮膜封緊,放入事先準備好的陶罐中。整個過程要始終保證鵝蛋處於密封狀態,等待15天左右皮蛋才熟化。這種幹腌制法比較簡單,但口感不如濕腌制法腌制的皮蛋。奶奶說濕腌法也很簡單。只要多兩步,7天就能腌制成功。

再來看看奶奶說的濕腌的兩個多步驟。將新鮮鵝蛋清洗幹凈,用高度白酒浸泡15分鐘,用抹布擦拭幹凈。然後輕輕敲打鵝蛋殼,讓殼微微裂開,但裏面的蛋清不會排出。這壹步壹定不能太暴力,否則蛋清和蛋黃會流出來。然後慢慢把鵝蛋放入遮光的容器中,加入鹽水,倒入半斤白酒,最好52度以上。近視程度越大,效果越好。最後用保鮮袋包好壇蓋,等7天,就可以開壇拿了,沙子又出來了。很多人不理解,為什麽要敲破蛋殼?其實這是為了讓鹽水更好的進入鵝蛋,腌制速度會加快。自然是因為鵝蛋有縫隙,不適合煮。最好的方法是把它們放在爐柵上煮。

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