幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，糖分都發酵變成了酒精，故酒中的糖分含量最低，總糖含量在0.5%以下，口味醇和、鮮爽、無異味。幹黃酒的代表產品是元紅酒。加飯酒：色澤橙黃，清亮透明，醇香濃郁，滋味醇厚爽口，口感柔和協調，是紹興酒中之最佳品種。與元紅酒相比，因釀造過程中特別地多加原料糯米飯，且口感特別醇厚，故而得名。善釀酒是以存儲1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，酒體呈深黃色，香氣馥郁，質地濃，口味甜美。善釀酒屬於品質優良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量在40.1-100.0g/l。
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某壹種特別重的香氣，而是壹種復合香。隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如 "路莊"（具體的如"京裝"，清代銷往北京的酒）。
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某壹種特別重的香氣，而是壹種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某壹種特別重的香氣，而是壹種復合香。隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。
是那種只有1%到3%左右酒精含量的原始米酒，後來隨著酒曲、酒藥的發明、變革以及釀酒師對於原料的甄選，黃酒的度數開始顯著提升。直到現在黃酒的酒精含量壹般在14%到20%左右，