幹黃酒，“幹”是指酒中含糖量低，糖大部分發酵成酒精，總糖量低於或等於15.0 g/L，本品采用稀醪發酵，加水量約為生米的3倍。酵母發酵充分，殘糖低。
口感:酒體醇厚，清新爽口，香氣濃郁，橙黃色至深棕色，清澈透明，清爽微苦。
代表黃酒:元紅酒、幹麗春酒、井岡山紅酒。
2.半幹黃酒
半幹型黃酒是指酒中的糖分還沒有完全發酵成酒精，留有部分糖分，總糖量為15.0 g/L-40.0 g/L，生產中酒的水分較少，與配料時加入的食物量相等。
口感:酒味醇厚，柔和清新，醇厚，越陳越香，經久不衰。國內很多高檔黃酒都屬於這壹類。
代表黃酒:黃酒、上海老酒、花雕酒。
3.半甜米酒
半甜黃酒工藝獨特。在發酵醪液中加入成品黃酒而不是水，使得發酵醪液中產生的糖分在壹定程度上不能轉化為酒精，所以成品酒中含糖量高，總糖量為40.1g/L-100g/L
口感:酒香濃郁，酒精度適中，香甜醇厚，是黃酒中的珍品；但不宜長期存放。存放時間越長，顏色越深。
代表黃酒:好釀造，即墨老酒，醇香蜜醇。
4.甜黃酒
甜黃酒壹般是將大米倒入，與藥酒混合，嵌套制成甜酒糟，糖化到壹定程度時加入40-50%的米白或酒糟至100G/L以上的濃度。
口感:鮮甜醇厚，酒體和諧，香味濃郁。因為加入了米酒，酒精度也高，壹年四季都可以生產。
代表黃酒:香雪酒、沈香酒、客家甜米酒。