幹黃酒，“幹”是指酒中含糖量低，糖大部分發酵成酒精，總糖量低於或等於15.0 g/L，本品采用稀醪發酵，加水量約為生米的3倍。酵母發酵充分，殘糖低。
半幹黃酒是指酒中的糖分還沒有完全發酵成酒精，留有部分糖分。總糖含量為15.0G/L到40.0 g/L，生產中，酒的水分少，等於配料時加入的食物量。
半甜黃酒工藝獨特。在發酵醪液中加入成品黃酒而不是水，使得發酵醪液中產生的糖分在壹定程度上無法轉化為酒精，因此成品酒中糖分含量較高，總糖含量在40.1G/L至100g/L之間..
甜黃酒壹般是將大米倒入，與藥酒混合，嵌套制成甜酒糟，糖化到壹定程度時加入40-50%的米白或酒糟至100G/L以上的濃度。
幹型黃酒口感該酒醇厚清新，香氣濃郁，橙黃色至深褐色，清澈透明，味涼微苦。半幹型黃酒口感醇厚、柔和、鮮爽、醇厚，越陳越香，經久不衰。國內很多高檔黃酒都屬於這壹類。
半甜黃酒風味濃郁，酒精度適中，香甜醇厚，是黃酒中的珍品。但不宜長期存放。存放時間越長，顏色越深。甜黃酒口感鮮甜醇厚，酒體和諧醇厚。因為添加了米酒，所以酒精度也高，所以壹年四季都可以生產。