通常，五顏六色的海膽是有毒的。商店裏那些可食用的海膽都是黑色的，那些是無毒的。海膽最突出的特征是它們的刺。海膽用這個來抵禦外敵，大部分是紫紅色的。海膽頂部的萼片上有許多毒囊。毒囊裏的毒素可以麻醉或殺死微小的動物和微生物，所以海膽體內含有毒素。
海膽好吃不好吃，看個人口味。海膽裏面有海膽蛋黃，肥美飽滿的蛋黃入口即化，留下滑嫩可口的質感，回味悠長。
擴展數據:
註意事項:
1，不能和啤酒紅酒壹起吃:吃海膽，大量喝啤酒，會產生過多的尿酸，導致痛風。過多的尿酸會沈積在關節或軟組織，從而引起關節和軟組織的炎癥。
2、皮膚病不能吃海膽因為海膽所含的蛋白質可作為過敏原對身體產生過敏反應，如瘙癢、腫塊，或使原有的皮膚病復發加重。
3.海膽沒有煮熟，含有細菌。海膽中的細菌主要是副溶血弧菌等。，耐熱性強，80℃以上才能被殺死。除了水帶來的細菌，海鮮裏可能還有寄生蟲卵，還有加工帶來的細菌和病毒汙染。通常需要在沸水中煮4-5分鐘才能完全消毒。
百度百科-海膽