龍井茶采摘有三個特點:早、嫩、勤。茶農常說:“茶是時令草。早三天摘，晚三天化為草，是寶。”龍井茶還以采摘細膩著稱，鮮葉的嫩度和均勻性構成了龍井茶品質的基礎。
傳統龍井炒制有十種技法:拋、抖、拍、扇、蕩、抓、推、扣、磨。不同品質的茶葉有不同的炒制工藝。特級龍井茶外形扁滑挺拔，色澤淡綠順滑，香氣鮮高，滋味鮮甜，葉質嫩白。
擴展數據:
原產地環境
浙江屬亞熱帶季風氣候，四季分明，全年溫度適中，日照較多，雨量充沛，空氣濕潤，雨熱季節變化同步，氣候資源多樣，氣象災害眾多。
年平均氣溫15 ~ 18℃，最低氣溫和最高氣溫分別在6月和6月，降雨集中期為5月和6月。極端最高溫度為44.1℃，極端最低溫度為-17.4℃；浙江省年平均降雨量為980～2000毫米。
地勢從西南向東北呈階梯狀，西南為山地，中部為丘陵，東北為低沖積平原。