何為鬥彩？首先是釉下青花為輪廓，釉上再添加各種色彩，燒成之後，便形成了釉上彩和釉下彩爭奇鬥艷的姿態。也成為逗彩，充滿了生活情調，或稱之為豆彩，證明色塊不大，小巧玲瓏，如豆子壹般。
鬥彩在明朝以前是沒有的，它是青花瓷的升級版本，是到了明代宣化年間在青花五彩的基礎上形成的，成熟於明成化年間。鬥彩這個詞是在清朝乾隆年間才出現的，在此之前提到這種瓷器，多用五彩或白地青花間裝五色來表達。鬥彩的工藝是非常簡單的，先用青花勾勒出輪廓，然後在釉上上色上彩，然後放入磁窯中焚燒。凡是用這種工藝做出來的都可以叫做鬥彩。
其代表作自然是明成化年間的鬥彩雞缸杯。明朝神宗實錄當中有記載當時的成化鬥彩雞缸杯，壹對價值10萬。那時候的10萬兩白銀，這個不是開玩笑，換北京二環內壹套四合院是沒有問題的，只多不少，可見其有多麽珍貴。中國歷史上的鬥彩作品出現了兩個高峰，壹個是在明朝成化年間，另壹個是清朝的雍正年間。
成化鬥彩雞缸杯外型像缸壹樣，但是其外貌容積是非常小的，高度只有3.3厘米，是宮廷用來喝酒的器皿，因為其表面畫有兩對雌雄雛雞圖案，故而得名。這種杯子是當時成化皇帝下令讓景德鎮禦窯廠的工匠專門燒制而成。清朝雍正皇帝是明成化鬥彩雞缸杯的第壹粉絲，閑暇之余愛喝酒賦詩，自稱天下第壹閑人，對成化鬥彩非常癡迷，也令景德鎮禦窯燒制了很多鬥彩精品。這壹時期景德鎮禦窯工匠做出了壹個創造性的發明，用粉彩添加到了五彩之中，使得鬥彩瓷器更為淡雅清逸。