我們在外面買的芝麻糊，基本都是純芝麻糊的原漿。這個芝麻醬不太好吃，有點苦。說到這，大家壹定知道火鍋店的芝麻醬為什麽這麽香吧。因為這家火鍋店的芝麻醬是他們調制的，不是純芝麻醬，所以才會這麽好吃，廚師還把他們用的配方告訴了邊肖。
他們混合的芝麻醬是由“巴爾醬”制成的。什麽是巴爾醬？即花生醬和芝麻醬按2:8的比例混合在壹起，即2份花生醬和8份芝麻醬混合，然後加入“飼料水”攪拌。裏面的配料是:肉桂，香葉，黃瑞香，茴香，然後這些香料放在水裏煮，再煮幾分鐘。
然後放入煮好的調料，挑出裏面的大料，放調料水冷卻。然後倒入準備好的巴爾醬中。攪拌的時候壹定要往壹個方向攪拌，然後攪拌到滿意的稠度。這樣做出來的芝麻醬聞起來會很香，會更香。自己做的話，火鍋店就不需要麻煩了。妳只需要在巴爾醬中加入壹點香油、溫水和蠔油，攪拌均勻。還可以加點辣椒油，味道會更鮮美。
這兩種方法都比較簡單，很多廚師都知道，但是每個火鍋店都有自己獨特的配方和不同的口味。壹些火鍋店準備的芝麻醬配方有點復雜。除了巴爾醬的做法，裏面還會放很多調料，比如耗油、醬油、蒜泥、剁花、香菜粉等。口味不壹樣，味道獨特，吃起來很好吃。