用煙熏肉的目是久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
所以煙熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏過的肉可以不儲藏在冰箱裏，但是要將腌肉曬在幹凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)。
四川家家戶戶都做臘肉。四川臘肉吃著香，但做法其實很土，把肉和內臟分開臘制，臘制前只用鹽腌制5-7天，熏則熏上至少半個月。肉熏得愈久，其味愈美，據說好肉需熏三年以上。
擴展資料：
臘肉起源於中國，追溯到夏朝。
1、相傳夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做“臘”，因此十二月又叫臘月。在農村，許多人家堂屋裏有個火盆，火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉，據說有的臘肉熏了五、六年，熏的時間越長，臘肉就越香。原則上壹切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘鹹味重，臘味已經成為中華飲食文化的壹部分。
2、連州位於廣東省的西北部地理特征屬河床谷地，秋冬季風力較大，幹燥凜冽的北風，正是由於連州特有的氣候和所在的地理位置，才形成了臘味獨特的風味。
百度百科-煙熏臘肉